Oggi proponiamo una ricetta veloce e molto semplice da preparare, che può rappresentare un ottimo piatto unico, soprattutto quando si ha poco tempo per preparare primo e secondo.

La ricetta delle penne con salmone e zucchine rappresenta un ottimo connubio di carboidrati complessi della pasta, omega 3 del salmone e proteine vegetali delle zucchine.

Abbiamo scelto come pasta le penne della FiberPasta che da anni rappresentano una garanzia di qualità, grazie al loro maggiore contenuto in fibre. E’ un tipo di pasta a basso indice glicemico, di conseguenza è adatta anche a chi ha problemi di diabete.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g Penne FiberPasta
• 300 g Trancio di salmone
• 2 Zucchine
• 1 Scalogno
• Zenzero in polvere
• 1 Limone
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Calorie: 550 circa (per porzione di 75-80 g)

Procedimento:

Lavate le zucchine, tagliatele a fettine nel senso della lunghezza, tenendo solo la parte verde e riducetele a strisce. Pelate lo scalogno, affettatelo e appassitelo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, disponete le zucchine, salate, pepate e continuate la cottura per dieci minuti. Pulite il trancio di salmone, eliminando la pelle e le eventuali spine, rosolatelo in una padella con dell’olio, unite le zucchine e lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto.

Cuocete le penne in acqua salata, scolatele al dente, trasferitele nella padella con il condimento preparato, aggiungete la scorza del limone grattuggiato e un pizzico di zenzero, amalgamate sul fuoco per qualche minuto e servite la preparazione nel piatto da portata con il prezzemolo sminuzzato.

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